GASTRONOMIK DROGĄ DO SUKCESU I SPEŁNIENIA MARZEŃ

Praktyczne zajęcia rozwijające umiejętności w ramach projektu „Zawodowcy w Gorzowie 3.0”

---

Za nami wyjątkowe spotkania ze sztuką kulinarną i cukierniczą, pełne inspiracji i nowych smaków.

Warsztat  cukiernik  20-21.10.2025 r.  oraz 17-18.11.2025 r.

Kolejne spotkanie z panem Piotrem Sosnowskim – utytułowanym cukiernikiem, właścicielem firmy „KEJK” – Pracownia tortów artystycznych. Tym razem uczestnikom zaproponowano tematykę warsztatów pod nazwą: „Desery talerzowe”.

Uczniowie wykorzystywali różnego rodzaju ciasta  do przyrządzania wspaniałych deserów i pracowali:

• z wykorzystaniem ciasta francuskiego: tarta tatin jabłkowy,
• z wykorzystaniem ciasta parzonego: ptysie kakaowe z kruszonką, kokosem i ananasem
• z wykorzystaniem ciasta biszkoptowego: pistacjowa rolada biszkoptowa z konfiturą gruszkową,
• z wykorzystaniem ciasta kruchego: jako elementy dekoracyjne i kruszonki,
• z wykorzystaniem ciasta drożdżowego: tost francuski z owocami,
• z wykorzystaniem ciasta cygaretkowego: jako elementy dekoracyjne,
• z wykorzystaniem bezy francuskiej: beza, krem namelaka wanilia, konfitura mango-marakuja.

Młodzi adepci sztuki cukierniczej poszerzyli swoje umiejętności o przygotowanie wyjątkowych kremów:

• namelaka – pistacjowy, waniliowy,
• chantilly – kokosowy, karmelowo – bananowy,
• curd – cytrynowy,

oraz musów: mus bawarski – waniliowy, mus owocowy – truskawkowy, mus czekoladowo-orzechowy.

Dużo zabawy przysporzyła nauka przetwarzania owoców (z wykorzystaniem pektyny, żelatyny, gumy xantanowej, skrobi):

• konfitury – gruszkowa, ananasowa, mango-marakuja,
• żelki – truskawkowa, żel – limonka + mięta,
• pianka z syfonu – truskawkowa,
• karmelizowanie – banany, gruszki, jabłka,
• duszenie – śliwki w czerwonym winie,
• suszenie – ananas, gruszka.
• smażenie – owoce jagodowe.

Przygotowanie sosu angielskiego jako bazy do innych deserów, bądź samodzielnego  dodatku  nie stanowi już dla naszych uczniów żadnego problemu, jak i wykorzystanie syfonu do ciasta biszkoptowego („odpiekanego” w mikrofali) – element dekoracyjny – gąbka.

Podczas warsztatów uczniowie poznali również arkana przygotowania praliny orzechowej – pistacja i niezwykle atrakcyjną tematykę wykorzystania czekolady ( z omówieniem metod temperowania) i karmelu jako elementów dekoracyjnych.

W całej szkole unosił się piękny, słodki  zapach, wabiący wszystkich ciekawskich do pracowni gastronomicznej, a jak to naprawdę wyglądało zobaczcie na zdjęciach.

Warsztat kucharz  23 i 28.10.2025 r.  oraz  25 i 27.11.2025 r.

Podczas warsztatów kulinarnych uczestnicy zakwalifikowani do udziału w spotkaniach prowadzonych przez pana Michała Rejniaka – szefa kuchni i nauczyciela przedmiotów zawodowych, zmierzyli się z wymagającą tematyką pod hasłem „Kuchnie różnych narodów”.

Tego typu próba przybliżenia uczniom wycinka niezwykle bogatej oferty kulinarnej wielu krajów to forma nauki, która zabiera uczestników w kulinarną podróż dookoła świata, ucząc ich przygotowywania potraw z różnych kultur pod okiem profesjonalisty, rozwijając przy tym umiejętności manualne, higienę oraz zasady sanoir-vivre’u.

Uczniowie odkrywali smaki, składniki  i techniki gotowania charakterystyczne dla różnych krajów. Pozwoliło to na rozwój umiejętności  manualnych w postaci nauki krojenia, mieszania, pieczenia, a także zasad higieny i organizacji pracy w kuchni.

Każde działanie to podróż kulinarna do innego kraju a nawet kontynentu, tak więc uczniowie odwiedzili Azję, Włochy oraz Francję.

W Azji, która pielęgnuje zasady prawidłowego odżywiania zgodne z tradycyjną medycyną, przyrządzono zupę tajską, bułeczki bao z konfitowaną kaczką oraz różową pierś z kaczki z sałatką z pomarańczy.

We Włoszech, które szczycą się mianem jednej z najpopularniejszych kuchni na świecie, wykonano risotto z owocami morza i szafranem, ravioli z pieczoną kaczką i palonym masłem, zupą minestrone z pomidorami i szpinakiem oraz pieczonymi rybami – największym hitem okazał się łosoś na warzywach grillowanych.

W tej podróży nie mogło zabraknąć królowej kuchni europejskiej, czyli Francji, której kuchnia uchodzi za najlepszą na świecie. Jest przykładem wyrafinowanego smaku oraz prawdziwego kulinarnego kunsztu. Stworzono tu słynne Chateaubriand flambirowane i  filet Mignon z gratinem  ziemniaczanym.

Uczestnicy nauczyli się także stosowania różnych technik obróbki termicznej, między innymi flambirowania, sous vide oraz prawidłowej prezentacji  i aranżacji dań na talerzach.

Cóż to była za uczta……

Kurs animator czasu wolnego   11-12.10.2025

Kurs organizowany po raz pierwszy w naszej szkole w ramach projektu „Zawodowcy w Gorzowie 3.0”  dedykowany  osobom, które swoją przyszłość planują związać z turystyką, spełniając się między innymi jako animator czasu  wolnego. Tematyka zajęć obejmowała planowanie i organizację czasu wolnego, propozycje zajęć sportowych  i tanecznych oraz innych form pracy z osobami w różnym wieku. Dodatkową atrakcją  było wzbogacenie programu o kurs pierwszej pomocy – niezwykle pomocny podczas pracy z klientami hoteli i ośrodków wypoczynkowych.

Kursy oraz warsztaty realizowane są w ramach projektu „Zawodowcy w Gorzowie 3.0”